お客さまに、いただいたキムチが美味しく手作りだったので、無理言って秘伝レシピを教えていただきました
白菜が豊富にある季節ももう終わりなので、急いで実践してみました
漬物に関して全くの素人ですが、大女将の実家は八百屋
爺さんがいつも漬物を作っていたのを子供の頃から見ていたけど、こんな事なら爺さん行く前に教えてもらえば良かったなー
キムチを作るためには先ず白菜でしょう！
道の駅で、大将が吟味して購入・・・・初めてなのに買いすぎた感じ・・・・8kg
キムチの材料を買いに行った永田商店で白菜漬ける前に干すとよいと聞いていたので1日干しました
永田商店でもレシピをくれたけど、お客さまレシピをベースにして作りました
先ずは塩漬け・・・・（嫌な言葉 塩漬け株あります）
ポイントは、この塩加減らしいでも分かんないので、レシピどおりにまぶしてみました
漬け物石は大将の手作りです
どれだけ乗せたらよいのかも分からないので、3個のせてみました
すぐに出来るだろうと思ったけど、水がたっぷり出てくるまで3日ほど掛かりました
3日ほど漬け込んで、ぺしゃんこになった白菜を取り出して塩加減を味わいながら水で洗います
塩が少しあるぐらいの方が良いんじゃないかと途中で思い左は塩強め右は塩弱めでザルを分けました
これがどうなるかは、後のお楽しみです
このまま、水切りをします。
その間に、キムチの元 ヤンニョム作り
ニボシでダシを取ります
それに、オキアミの塩からを入れて沸騰させ熱いうちに昆布茶・蜂蜜・砂糖・唐辛子を入れて混ぜ冷ます
大根・人参・ニラ・すりショウガ・すりニンニク・イワしエキス・塩コンブ・リンゴ・もも缶を入れて、さっき作った冷ました物を混ぜます
ニンニクすりが臭くて大変やったし、手に臭いがついて取れなくなりました
手袋下のになー削れて穴空いたみたい・・・・
ヤンニョムの完成 これを一枚一枚丁寧に白菜に塗ります
全部塗り終わったら 容器に入れるのだけど自分はジップロックにいれました
これで、冷蔵庫にて寝かせたら 美味しいキムチの出来上がり！
夕飯に、キムチ登場！（塩きつめ）
自画自賛ですが凄い美味しい！
美味いキムチに、日本酒もすすみ完全に呑まれてしまいました・・・
初めて作ったけど、お客さまのレシピ通りに作ったらとても美味しく出来ましたK様に感謝です
K様のキムチには、まだ及びませんが大満足キムチでした
ご近所さんおわけします！期待して待って下さい
Ｋさまからレシピを公開してもよいとお許しをいただきましたので、作りたい方は
